Сколько устройств можно подключить к Arduino UNO по SPI

SPI есть железный, есть софтверный

Смотрите не только на модули, но и на библиотеки, которые есть - некоторые библиотеки работают только по железному SPI, некоторые только по софтверному. В случае с жедезным SPI цепляться нужно обязательно на выводы MISO/MOSI/SCK которые обозначены на MCU (и привязаны к конктртеным выводам ардуино). В случае софтверного SPI в качестве MISO/MOSI/SCK можно назначить практически любые порты ввода-вывода, в этом случае при необходимости разные устройства можно подключать к разным выводам MCU

Но могут быть нюансы - некоторые SPI устройства не поддерживают в полной мере SPI и могут не работать с другими устройствами SPI на той же шине